菜系及功效：閩菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：糟香味
工藝：油爆
爆糟肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：紅糟50克,蝦油15克,大蒜（白皮）15克,料酒15克,白砂糖5克,五香粉3克,姜5克,香油10克,味精2克,淀粉(蠶豆)5克,花生油50克
爆糟肉的特色：糟香撲鼻、色澤紅艷。有濃厚的地方特色。
教您爆糟肉怎么做，如何做爆糟肉才好吃
1. 將五花肉洗凈，切成3×2 厘米的塊，焯水，去掉浮污；
2. 鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時(shí)，先將蒜頭片、姜末下鍋炸出香味而后投入五花肉過油后倒入漏勺，瀝干油；
3. 紅糟剁細(xì)；
4. 鍋留余油，再回旺火上，調(diào)入姜末熗鍋煸一下，再把紅糟、蝦油、白糖、料酒、味精及過油的蒜頭、五花肉一并放入，爆至香味濃郁然后加入上湯燒沸；
5. 改中火燜幾分鐘，待湯汁收濃時(shí)，用濕淀粉勾薄芡，淋上香油即成。
爆糟肉的制作要訣：1. 五花肉爆后，燜的時(shí)間長短以肉熟爛而定；
2. 因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。