菜系及功效：徽菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味      
工藝：蒸
菊花蝦的制作材料：
主料：對(duì)蝦500克,草魚(yú)200克,香菇（鮮）100克
輔料：火腿10克,雞蛋100克
調(diào)料：大蔥3克,姜3克,鹽3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）40克
菊花蝦的特色：
此菜色調(diào)美觀，鮮嫩味美。
教您菊花蝦怎么做，如何做菊花蝦才好吃
1. 雞蛋磕開(kāi)，蛋清和蛋黃分放在兩個(gè)碗里；
2. 蔥、姜切末備用；
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；
4. 魚(yú)肉剁成泥加入雞蛋清、鹽、蔥末、姜末、白糖和水?dāng)嚢璩绅W，做成約16個(gè)丸子；
5. 將香菇去蒂洗凈，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后將每個(gè)香菇上放上1個(gè)魚(yú)丸子，待用；
6. 將雞蛋黃攪勻，上籠蒸熟取出，切成米粒狀，放在魚(yú)丸的四周；
7. 蝦去殼，留尾殼，1個(gè)蝦插在1個(gè)魚(yú)丸中間，露出蝦尾；
8. 火腿切成末，撒在魚(yú)丸上，然后逐個(gè)整齊地放在盤(pán)中（盤(pán)中先抹上一層熟豬油），上籠用旺火蒸10分鐘左右取出；
9. 將盤(pán)中湯汁潷在炒鍋中，加入雞清湯100克、鹽，在旺火上燒開(kāi)；
10. 用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，澆在蝦魚(yú)丸子上即成。
小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。