菜系及功效：浙菜
宋嫂魚羹的制作材料：主料：桂魚1條約600克,熟火腿10克,熟筍肉25克,水發(fā)香菇12朵,雞蛋黃3只,蔥結(jié)1個(gè),生粉,蔥,姜絲,胡椒粉各適量,上湯1杯,醬油l湯匙,紹酒約2湯匙,醋1湯匙,蔥段,姜塊各少許。
教您宋嫂魚羹怎么做，如何做宋嫂魚羹才好吃①將魚剖凈，去頭，沿背脊骨批取魚肉兩片(去掉脊髓骨)，魚皮朝下放入碟中，加蔥結(jié)、姜塊、紹酒1湯匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉蔥、姜，鹵汁潷入碗中，魚肉用竹筷撥碎，倒入原汁中。皮、骨撿去不用。
②將火腿、筍、香菇均切成1．5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，蛋黃打散。
③燒熱鍋，下油，放入蔥段爆至有香味，加上湯，滾起后加紹酒，撈出蔥段，放入筍絲、香菇絲，將魚肉連同原汁倒入，下醬油、鹽，待湯滾起時(shí)加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻，再滾時(shí)加醋，澆入八成熟的豬油l湯匙，起鍋盛入湯碟，灑上火腿絲及蔥姜絲即可。用胡椒粉拌食。
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