菜系及功效：江西菜 精品主食 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：麻辣味
工藝：炒
牛肉炒粉的制作材料：主料：秈米粉（排米粉）500克,牛肉（瘦）200克
輔料：辣椒(紅,尖)25克
調(diào)料：姜100克,豬油（煉制）50克,醬油20克,菱角粉5克,鹽5克,大蒜（白皮）20克,味精3克
牛肉炒粉的特色：此菜色呈金黃，鮮香麻辣。
教您牛肉炒粉怎么做，如何做牛肉炒粉才好吃
1. 將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用；
2. 牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；
3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；
4. 大蒜去蒜衣，洗凈，切成細(xì)絲；
5. 生姜洗凈，切成細(xì)絲；
6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時放入牛肉絲炒散；
7. 牛肉絲炒散后放入紅椒、大蒜、生姜炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；
8. 再將米粉倒入鍋內(nèi)，炒干水分即可。
牛肉炒粉的制作要訣：1. 牛肉上漿時，可加些小蘇打、蛋清、嫩肉粉；
2. 炒牛肉時用中大火，不然易脫漿。