菜系及功效：魯菜
四喜魚卷的制作材料：主料：比目魚750克。豬肥瘦肉30克,黃蛋糕末20克,水發(fā)冬菇末20克,火腿末15克,青菜末15克。精鹽5克,紹酒15克,蔥末15克,胡椒面3克,淀粉50克,芝麻油10克,清湯100克,熟雞油5克。
四喜魚卷的特色：色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮香，造型美觀。
教您四喜魚卷怎么做，如何做四喜魚卷才好吃將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細(xì)泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內(nèi)（每條魚片卷四個卷）。在四個小魚卷內(nèi)分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內(nèi)蒸熟取出，整齊地擺在盤內(nèi)。鍋內(nèi)加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。