菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 清熱去火食譜
口味：酸甜味      
工藝：拌
涼拌荸薺的制作材料：
主料：荸薺250克
輔料：胡蘿卜100克,黃瓜60克,木耳(水發(fā))30克,雞蛋50克
調(diào)料：醬油10克,醋5克,白砂糖15克,鹽3克,香油5克
涼拌荸薺的特色：
此菜色澤多樣，紅、白、黑、綠皆有，口味酸甜，味道清爽，工藝簡(jiǎn)單，是家常大眾涼菜。
教您涼拌荸薺怎么做，如何做涼拌荸薺才好吃
1. 將荸薺去皮切成片；
2. 胡蘿卜去皮切成片；
3. 木耳摘洗干凈，撕成大小均勻的塊；
4. 黃瓜洗凈切成片，加入鹽5 克，腌片刻，瀝去鹽水待用；
5. 將荸薺片、胡蘿卜片、木耳塊，分別下入開水鍋內(nèi)燙一下，用漏勺瀝去水分后，放入涼水中，過(guò)涼待用；
6. 將雞蛋打散，加鹽拌勻；
7. 拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼后，切小片待用；
8. 將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調(diào)和均勻，制成佐料；
9. 再將上述五種主料在盤內(nèi)排好，淋上佐料，拌勻即可食用。

涼拌荸薺的制作要訣：1. 荸薺、胡蘿卜、木耳燙過(guò)后，都要用涼水過(guò)涼，以保持其鮮嫩；
2. 黃瓜用鹽稍腌，不可超過(guò)3 分鐘。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。