菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味
工藝：扒
紅扒雞的制作材料：主料：雞500克
輔料：淀粉(玉米)50克
調(diào)料：香油15克,醬油50克,白砂糖15克,料酒20克,味精2克,肉桂3克,姜5克,鹽5克
紅扒雞的特色：色澤金黃，鮮嫩軟爛。
教您紅扒雞怎么做，如何做紅扒雞才好吃
1. 將雞整理好，從背部開(kāi)膛，除凈內(nèi)臟，從胸，腹腔內(nèi)斬?cái)嘀�，放開(kāi)水中燙透，撈出后，控凈水分，趁熱抹層糖色；
2. 勺內(nèi)放豬油，燒至七成熱時(shí)，把雞放入勺內(nèi)沖炸一下；
3. 待呈金黃色時(shí)，撈出放在碗里，加大料，肉桂，蔥段，姜塊，白糖，紹酒，醬油，精鹽少許湯；
4. 上屜蒸至酥爛，取出后揀去蔥，姜等調(diào)料，擺放在盤(pán)中；
5. 將蒸雞原湯倒入勺中，調(diào)好咸淡口味，攏少許粉芡加味精、香油澆淋雞肉上。