上海小吃油汆饅頭的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
油汆饅頭的制作材料：面粉、豬五花肉各1000克，肉皮凍400克，精鹽25克，醬油75克，白糖5O克，蔥末15克，姜末10克，味精3克，料酒50克，花生油1000克（約耗300克）。
油汆饅頭的特色：
色澤金黃，皮脆松酥，肉餡鮮美。
教您油汆饅頭怎么做，如何做油汆饅頭
1.將豬五花肉洗凈斬成細(xì)末，肉皮凍斬成細(xì)末。盆內(nèi)放入肉末、料酒、醬油、精鹽攪勻，再加人清水200克、味精、白糖、蔥末、姜末、肉皮凍末攪勻，即成餡料。
2.面粉放在案板上，中間扒窩，加精鹽、溫水400克拌勻揉透，搓成條，摘成50克3個(gè)的劑子，用面棍搟成面皮。
3.在面皮卜放餡料25克，捏攏收口成饅頭生坯，入籠用旺火蒸約10分鐘至熟，取出保溫。
4.鍋內(nèi)加花生油，燒至七成熱時(shí)，放入饅頭，汆至饅頭外邊起許多小泡時(shí)，用漏勺撈出，此時(shí)油溫已下降，稍等片刻，待油溫升至六成熱時(shí)，再將饅頭下鍋汆至堅(jiān)硬發(fā)脆、呈深黃色時(shí)，撈出瀝油即成。
油汆饅頭的制作要領(lǐng)：
1.肉餡加水時(shí)要分次加入，攪打時(shí)要朝一個(gè)方向攪打起筋；
2.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
3.入油鍋汆時(shí)要用小火，并不斷攪動(dòng)。