菜系及功效：魯菜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
雪衣里脊球的制作材料：主料：豬里脊肉200克
輔料：雞蛋75克,玉蘭片15克,蝦米15克
調(diào)料：雞蛋清100克,淀粉(豌豆)20克,小麥面粉30克,大蔥5克,姜5克,料酒15克,醬油10克,花椒3克,鹽3克,味精1克,五香粉1克,椒鹽20克,豬油（煉制）50克
雪衣里脊球的特色：皮軟餡嫩，鮮咸醇香，風(fēng)味獨(dú)特。
教您雪衣里脊球怎么做，如何做雪衣里脊球才好吃
1.將里脊肉洗凈切成直徑4厘米的圓片12片，用刀背拍�。换ń酚盟�，揀出花椒，花椒水留用。
2.余下的肉剁碎，炒熟成餡。雞蛋打散炒熟剁碎。玉蘭片切成小丁。海米剁碎。將炒熟的肉餡、雞蛋末、玉蘭片丁、蝦米、蔥姜末、精鹽1克、醬油、五香粉、味精、料酒5克拌勻。
3.切好的肉片用精鹽、料酒、花椒水腌入味。將蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干淀粉拌勻。
4.勺內(nèi)加入豬油燒至四成熱，將肉片包上調(diào)好的餡，粘上面粉，掛薄雪衣糊，逐個入油炸透，至呈黃色時，撈出放入盤內(nèi)，與椒鹽碟同時上桌即成。
雪衣里脊球的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約600克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。