菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
薺菜山雞片（二）的制作材料：主料：野雞200克
輔料：薺菜50克,冬筍50克,雞蛋清30克
調(diào)料：花生油20克,香油5克,料酒10克,醋3克,淀粉(玉米)5克,鹽2克,味精2克,大蔥5克
教您薺菜山雞片（二）怎么做，如何做薺菜山雞片（二）才好吃
1. 將山雞肉（野雞）洗凈，控干水分，切成薄片，加精鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、香油拌勻；
2. 冬筍煮熟切成骨牌片；
3. 蔥切段；
4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；
5. 薺菜擇洗凈放入開(kāi)水內(nèi)焯熟后撈出控水；
6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁�，放入山雞片滑散，撈出控油；
7. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥段略煸，放入冬筍片、薺菜煸炒，再放入山雞片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精鹽燒開(kāi)；
8. 用濕淀粉勾芡，淋入香油即可。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。