菜系及功效：私家菜 甜品/點心 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
茄汁素肉餅的制作材料：主料：土豆（黃皮）200克
輔料：腐竹70克,腐乳(白)50克
調料：番茄醬150克,姜30克,鹽4克,花椒5克,花生醬30克,香油30克,植物油100克,小麥面粉80克,淀粉(豌豆)10克
茄汁素肉餅的特色：色鮮味美，香醇微酸。
教您茄汁素肉餅怎么做，如何做茄汁素肉餅才好吃
1.先將土豆蒸熟，揭去皮，再壓成泥；腐竹發(fā)透，切米粒狀；嫩姜也切米狀；腐乳壓成泥，待用；花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，花椒水留用；淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克備用。
2.把土豆泥放容器中，放入切好的腐竹、姜米、食鹽、花椒汁、腐乳泥、花生醬、香油、面粉調勻作餡料，并分成13個劑子，待用。
3.火上置鍋，加植物油待熱，把13個劑子拍成餅，逐個下鍋煎至兩面見黃，出鍋擺盤中，呈九下四上形，待用。
4.另起鍋，著底油，下番茄醬，加鮮湯60毫升略熬，熘水粉上芡，澆肉餅上即成。
茄汁素肉餅的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。