菜系及功效：蘇菜
豆苗山雞片的制作材料：主料：野雞脯肉350克。豌豆苗15克,熟冬筍片25克,雞蛋清15克。精鹽5克,紹酒20克,水淀粉15克,芝麻油10克,醬油15克,白糖5克,味精2克,香醋5克花生油克。
豆苗山雞片的特色：色彩分明，雞片鮮嫩滑潤，豆苗清香，冬筍爽脆。
教您豆苗山雞片怎么做，如何做豆苗山雞片才好吃將野雞脯肉筋膜剔滁，批在柳葉形片，放入清水、中浸漂，撈出瀝干，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻，再加入芝麻油拌和。炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱（約lD0℃）時，投入野雞片劃油，至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，隨即倒入野雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。
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