菜系及功效：江西菜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：包裹蒸
釀肉皮的制作材料：
主料：豬肉皮200克,豬肉(肥瘦)300克
輔料：蝦米10克,香菇（鮮）10克,雞蛋50克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,小蔥5克,淀粉(蠶豆)18克,香油2克,堿1克,植物油30克
釀肉皮的特色：
此菜色白、晶瑩，質(zhì)地軟糯，清爽味鮮。
教您釀肉皮怎么做，如何做釀肉皮才好吃
1. 將刮凈脂肪曬干后的生豬皮，放在六成熱的油里，使其受熱膨脹，變?yōu)椤昂＞d狀”大塊，即成油發(fā)肉皮；
2. 油發(fā)肉皮先用溫熱水泡軟，再放食用堿洗去油污，用清水反復洗數(shù)次，擠干水分；
3. 在洗凈的肉皮內(nèi)剞交叉花刀；
4. 將肉皮放入墊有竹蔑的鍋內(nèi)，加鮮湯100毫升、精鹽、味精少許，置小火上燜10 分鐘，使肉皮入味，盛入盤內(nèi)待用；
5. 將蝦米、香菇、蔥白切細末；
6. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗內(nèi)；
7. 再將豬肉洗凈，剁成茸，盛入缽內(nèi)，放精鹽、味精少許、蛋黃，加少許清水攪打上勁；
8. 再放濕淀粉20克、蝦米、蔥花、香菇拌勻成肉餡；
9. 蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清糊；
10. 用干凈布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再鋪上肉餡，然后用刀輕輕排平，再切成4.5 厘米長、1.5 厘米寬的長條塊，入籠蒸熟；
11. 蒸熟取出扣碗，放鮮湯100毫升、精鹽少許，再上籠蒸熟，取出反扣盤內(nèi)；
12. 炒鍋上火，潷入原汁，加鮮湯50毫升、精鹽少許、味精少許，用淀粉勾稀芡，澆在肉皮上，滴入香油即成。

釀肉皮的制作要訣：1. 油發(fā)肉皮也叫響皮，是飲食業(yè)常用的一種原材料；
2. 豬肉選用肥三瘦七的精肉。肉皮上鋪肉餡1.2厘米厚即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。