菜系及功效：清爽涼菜
涼拌大頭菜的制作材料：主料：大頭菜 1個 蒜末 1又1/2大匙 辣椒 2根 調(diào)味料Ａ：粗味噌 2大匙 鹽 1小匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙 調(diào)味料Ｂ：鹽 1大匙
教您涼拌大頭菜怎么做，如何做涼拌大頭菜才好吃(1)將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時后，將鹽水洗凈瀝干。
(3)將調(diào)味料Ａ攪拌均勻，拌入大頭菜內(nèi)，加入蒜末、辣椒拌勻，腌制約1～2小時后即可食用。
在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過，切的厚薄度會影響腌制的時間，必須特別注意。