菜系及功效：私家菜 孕婦菜譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜
口味：家常味      
工藝：鍋燒
鯽魚(yú)鴛鴦蛋的制作材料：
主料：鯽魚(yú)400克
輔料：雞蛋300克,豬肋條肉（五花肉）50克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,醬油5克,醋5克,姜5克,白砂糖6克,黃酒15克,大蔥20克,大蒜（白皮）10克,雞油10克,淀粉(豌豆)15克,植物油60克
鯽魚(yú)鴛鴦蛋的特色：
此菜素雅美觀，魚(yú)肉細(xì)嫩，雞蛋鮮香。
教您鯽魚(yú)鴛鴦蛋怎么做，如何做鯽魚(yú)鴛鴦蛋才好吃
1.先將雞蛋3個(gè)煮熟，去殼，對(duì)半剖為6瓣；另取雞蛋2個(gè)磕入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋糊。大蔥，一半改成蔥段，另一半結(jié)成蔥結(jié)。
2.豬五花肉剁茸，酌加精鹽、味精、濕淀粉、蛋糊，調(diào)拌成餡，均勻抹在熟雞蛋開(kāi)口處，使其成為整形鴛鴦蛋坯。
3.鯽魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)身兩面剞十字花刀，抹上黃酒待用；炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將整雞蛋坯裹滿剩余的蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈起，改刀切成12瓣，在盤(pán)子周邊擺放成12葉蘭花狀鴛鴦蛋，原鍋留底油，上火，將鯽魚(yú)肉煎黃，加入鮮湯450毫升，下蔥結(jié)、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，蓋鍋煮3分鐘，待湯汁濃白時(shí)下精鹽，改小火燉至透味后，取出放入鴛鴦蛋的中間。隨即將原湯汁去掉生姜片和蔥結(jié)，速改旺火略收汁，投入蔥段，加入醬油、味精，用濕淀粉勾稀芡，澆在鯽魚(yú)鴛鴦蛋上，淋入熟雞湯即成。

鯽魚(yú)鴛鴦蛋的制作要訣：此菜需要雞蛋5個(gè)大約300克。 原料中植物油60克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。
小帖士-食物相克：
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。