菜系及功效：西北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
清湯里脊的制作材料：主料：豬里脊肉200克
輔料：菠菜25克,玉蘭片10克,核桃50克,紫菜(干)5克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：大蔥3克,姜5克,鹽5克,黃酒10克,味精1克,香菜10克
清湯里脊的特色：湯清味鮮，肉嫩爽口。
教您清湯里脊怎么做，如何做清湯里脊才好吃
1. 將肉除凈筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長的大片，平鋪在案板上；
2. 干淀粉壓細(xì)，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時(shí)，切成3 厘米大的四方片；
3. 將肉片投入沸水鍋中一氽，立即撈出；
4. 再用涼水漂兩次后，在清水中泡3 分鐘撈出，瀝去水；
5. 將蔥劈開，與香菜均切成1 厘米長的段；
6. 核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中；
7. 水發(fā)玉蘭片切成2.5 厘米長的片；
8. 湯鍋內(nèi)放入雞湯，用中火燒沸，下里脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇凈浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
清湯里脊的制作要訣：1. 肉片加工時(shí)，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；
2. 此菜為湯菜，要求出鍋后清淳透明，鮮美可口；
3. 家庭制法，不必清湯。將雞冷水下鍋，旺火燒開，撇凈浮沫，改用中火，使湯保持小開或半開狀態(tài)，不能鼓大泡。成湯色澤清醇。若熱水下鍋，雞肉皮很快收縮，內(nèi)部所含余血不能很快散發(fā)出來，而湯水大滾，就會(huì)把湯沖渾，成湯色澤不清，并帶有血腥味。
小帖士-食物相克：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。