菜系及功效：湘菜 補(bǔ)氣食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜
口味：香辣
工藝：油爆
干燒鱔片的制作材料：主料：鱔魚1000克
輔料：青蒜250克,紫蘇子25克,辣椒(紅,尖)25克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽5克,醬油25克,醋25克,味精2克,大蔥15克,姜15克,香油15克
干燒鱔片的特色：鮮香味濃，酒飯均宜。
教您干燒鱔片怎么做，如何做干燒鱔片才好吃
1.鱔魚洗凈，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內(nèi)臟和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)。將鱔魚肉切成6厘米長的片，過于寬大的要再用刀切開一下。
2.蒜苗摘去老梗，切4厘米長的段；蔥切段，姜切絲，紫蘇切末。
3.將豬油燒沸，下入鱔針片爆炒，不斷用炒瓢推動，使其受熱均勻，水分爆干時，下入蒜苗蔥段，調(diào)好味，收干汁，放香油，裝入盤內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。