菜系及功效：閩菜 素齋菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜
口味：炸燒味
工藝：炸
酥衣鳳尾蝦的制作材料：主料：水面筋300克
輔料：蘇打粉2克,小麥面粉30克,番茄75克
調(diào)料：醬油10克,香菜15克,鹽5克,味精3克,花生油50克
酥衣鳳尾蝦的特色：菜品色澤金黃，蝦尾赤紅，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，風(fēng)味別致。
教您酥衣鳳尾蝦怎么做，如何做酥衣鳳尾蝦才好吃
1. 面筋蒸熟，繞取面筋外皮約6 厘米長(zhǎng)、1.05 厘米寬、0.6 厘米厚的彎形面筋條24 只作蝦體；
2. 蝦體放在碗里，加入醬油、味精稍腌；
3. 將面筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀；
4. 再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調(diào)成的色汁，使蝦尾下垂，掛于碗外；
5. 面粉、黃堿粉1.5克、蘇打粉、精鹽、味精與適量清水拌成面糊，盛在碗里；
6. 香菜用涼開水洗凈；
7. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將腌好的面筋蝦體逐只由尾部抓起，蝦身蘸勻面粉糊后下鍋，炸約7 分鐘；
8. 待炸至蝦身舒脹并呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝在盤里，盤邊飾配香菜、番茄片。
酥衣鳳尾蝦的制作要訣：1. 面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉絲，或作它用；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。
小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。