菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：燴
冬菇燴鵪鶉的制作材料：主料：鵪鶉肉1000克,香菇（鮮）200克
輔料：雞蛋25克
調(diào)料：大蔥10克,姜2克,大蒜（白皮）2克,醬油2克,蠔油8克,味精4克,鹽1克,白砂糖1克,黃酒15克,香油1克,胡椒粉1克,花生油75克,淀粉(豌豆)8克
教您冬菇燴鵪鶉怎么做，如何做冬菇燴鵪鶉才好吃
將鵪鶉淹死，燙水脫毛，從背部下刀取出內(nèi)臟，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鵪鶉捶松，每只鵪鶉切為六至八件（稱(chēng)鵪鶉腩）。用精鹽與鵪鶉腩拌勻，再與凈蛋、干生粉5克拌勻。武火燒鍋，下花生油燒至120攝氏度左右時(shí)，下鵪鶉腩浸炸至呈金黃色撈起，倒去余油。放入蒜茸、姜花、鵪鶉肺，濺入紹酒，加上淡上湯，調(diào)入胡椒粉、老抽、蠔油、味精、白糖等，加入濕冬菇拌勻，再加入蔥段（切段）、濕淀粉5克（淀粉3克加水），麻油拌勻上碟。
冬菇燴鵪鶉的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約750克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。