菜系及功效：江西菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：怪味      
工藝：拌
怪味玉兔肉的制作材料：
主料：兔肉（野）2000克
輔料：雞骨架500克,豬脛骨1000克,花生仁（生）100克,芝麻10克
調(diào)料：味精2克,醬油150克,白砂糖70克,白醋50克,花椒25克,芝麻醬50克,辣椒(紅,尖,干)2克,大蒜（白皮）50克,香油100克,小蔥100克,料酒100克,姜50克,香菜100克
怪味玉兔肉的特色：
此菜麻辣酸咸甜香，味美肉爛，特色十足。
教您怪味玉兔肉怎么做，如何做怪味玉兔肉才好吃
1.將野兔肉用清水洗凈，改成4 塊，用水泡4 小時，其中換一次水去土腥味；
2. 再將兔肉用水氽煮一下，撈出洗凈，再用清水泡著備用；
3. 雞骨架、豬骨頭用水氽一下洗凈；
4. 洗凈的雞骨架、豬骨頭放入鍋底，再放兔肉，然后放清水（水要漫過肉）坐在火上煮；
5. 把蔥（25 克）、鮮姜拍一下與料酒放到鍋里；
6. 花椒（10 克）布包好，下鍋；
7. 鍋開后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脫骨晾涼放入冰箱即成；
8. 花椒15克入熱鍋焙干，搟碎；
9. 芝麻入鍋炒熟，搟碎；
10. 花生米入油鍋中炸透，撈出瀝油，搟碎；
11. 大蒜去蒜衣，切成末；
12. 干辣椒切段，入油鍋中炸出香辣味，做成辣椒油；
13. 蔥75克洗凈，切成小�。�
14. 香菜擇洗干凈，切成段；
15. 用一個小盆先把芝麻醬用水慢慢?開，加入醬油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、蔥丁、香菜、香油，用湯勺拌勻，調(diào)兌成怪味汁；
16. 最后找好口走菜時往肉上面澆怪味汁或者拌和都可。

怪味玉兔肉的制作要訣：1.若選用活野兔宰殺后，皮要剝的干凈，不要留皮。用水氽時，氽熟為度，不要過火，否則成品不嫩；
2. 兌汁時，各調(diào)味品的量要合適，否則，不成怪味汁。
小帖士-食物相克：
兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。