菜系及功效：徽菜
蓮蓬魚的制作材料：主料：青魚肉200克, 味精0.5克, 炒花生米75克, 精鹽0.5克, 豬肥膘肉50克, 紹酒5克, 雞蛋清2個(gè), 綠色菜葉汁3克, 濕淀粉10克, 雞湯150克, 熟熟豬油15克
蓮蓬魚的特色：以魚肉為蓮房，花生米為蓮實(shí)，象形制成的蓮蓬魚，是徽州名菜，形色逼真，魚肉鮮軟，花生香脆，別具一格。
教您蓮蓬魚怎么做，如何做蓮蓬魚才好吃1． 魚肉、肥膘內(nèi)剁成泥，放在碗內(nèi)，加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。
2． 取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡并抹平，每個(gè)餡上插入花生米5粒，逐一做好后，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內(nèi)。
3． 鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。