菜系及功效：川菜
芹黃魚(yú)絲的制作材料：主料：鮮活鯉魚(yú)一條（約750克）。 芹黃200克,泡紅。辣椒30克。蛋清25克,豆粉30克,料酒10克,鹽3克,姜,蒜各10克,醬油10克,醋10克,白糖20克,香油10克,味精0.5克,熟豬油150克,上湯30克。
教您芹黃魚(yú)絲怎么做，如何做芹黃魚(yú)絲才好吃1、活鯉魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，擦干水分，對(duì)剖剔骨后，將魚(yú)凈肉切成長(zhǎng)約7厘米，寬厚各0.4厘米的絲。
2、蛋清和干豆粉攪勻，加料酒、鹽和勻，與魚(yú)絲拌勻。
3、芹黃切成長(zhǎng)約7厘米的節(jié)。泡紅辣椒去籽后切成絲。姜、蒜切細(xì)粒。醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約120一150℃），下碼好味的魚(yú)絲，隨即將鍋端離火口，用竹筷將魚(yú)絲撥散，魚(yú)絲變白后，漠去一部分油，鍋內(nèi)留汆油約50克、再置火口上，魚(yú)絲推至鍋邊，將鍋稍傾斜，放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味后，與魚(yú)絲炒勻，烹入芡汁，翻簸推勻，起鍋裝盤即成。