菜系及功效：家常菜譜 益智補(bǔ)腦食譜 清熱去火食譜
口味：甜味
工藝：蒸
雪山翡翠的制作材料：主料：松花蛋（鴨蛋）350克,雞蛋清150克
輔料：櫻桃30克
調(diào)料：醋3克,淀粉(玉米)5克,白砂糖150克,花生油60克
教您雪山翡翠怎么做，如何做雪山翡翠才好吃
1. 皮蛋（松花蛋）去殼洗凈后，用刀背壓成泥，加雞蛋1個(gè)、醋、干淀粉拌勻；
2. 炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，將皮蛋泥用手?jǐn)D成鴿子蛋大小的丸子，下油鍋炸至外殼變硬時(shí)撈出；
3. 油溫升至七成熱時(shí)，再下鍋炸透；
4. 炒鍋上火，放上清水少許，加白糖熬制，待白糖全部溶化，湯汁變稠時(shí)，倒入圓子，用濕淀粉略勾薄芡，一半裝入盤內(nèi)，另一半備用；
5. 將蛋清抽打成蛋泡糊，在裝有松花丸子的盤內(nèi)堆砌成假山；
6. 上籠蒸2分鐘左右取出；
7. 用另一半蜜汁丸子在假山上點(diǎn)綴，并配以紅櫻桃即成。
小帖士-食物相克：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。