菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：砂鍋
砂鍋全雞的制作材料：主料：母雞1000克
輔料：火腿50克,豬心50克,豬舌50克,冬筍50克,口蘑5克,豆腐(北)100克,豌豆尖15克
調(diào)料：鹽10克,料酒50克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥50克,姜15克
砂鍋全雞的特色：雞肉肥軟，鮮香清淡，湯味鮮美。
教您砂鍋全雞怎么做，如何做砂鍋全雞才好吃
1. 活雞宰殺去毛及內(nèi)臟，清水洗凈，放入煮鍋內(nèi)除去血水，盛在大碗內(nèi)；
2. 蔥切段，姜切片，和川鹽2克一起放入雞碗內(nèi)，倒入鮮湯，上籠蒸爛；
3. 熟火腿、熟豬心片、熟豬舌片、熟冬筍均切成5厘米長、3厘米寬的片；
4. 白蘑菇用水泡脹，洗凈，片成片，泡蘑菇的水留用；
5. 豆腐切成4厘米長、2厘米見方的條；
6. 鍋內(nèi)燒水500克，加入川鹽2克，把豆腐條放入鍋內(nèi)焯一下?lián)破穑旁跍厮衅穑?br>7. 鍋洗凈，倒入鮮湯，把火腿、豬心片、豬舌片、冬筍、蔥段、姜片、川鹽、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入鍋內(nèi)燒30分鐘；
8. 上菜時先放入白蘑菇片在鍋內(nèi)燒2分鐘，再放豆腐條，揀去蔥段、姜片；
9. 從籠中取出全雞，放在大盤子中，把汁潷入鍋內(nèi)，再放入味精攪轉(zhuǎn)，加入少許豌豆尖苞，然后一起舀入盛久的盤子內(nèi)上桌即成。