菜系及功效：徽菜
蝦籽管廷的制作材料：主料：管廷…12根,雞湯…100克,蝦籽…5克,醬油…15克,水發(fā)冬菇…3個(gè),紹酒…15克,熟筍片…15克,濕淀粉…10克,小蔥末…10克,熟豬油…250克 （約耗75克）,姜末…10克,精鹽…25克
蝦籽管廷的特色：管延，又名黃香管，是豬食管后面的一截，色奶黃、質(zhì)脆因管內(nèi)附著很多脂肪，故味道很香。蝦籽系選用江淮所產(chǎn)的淡水蝦籽。二者同烹，蝦籽受熱吐鮮，管廷散發(fā)脂香，兩者互取其長(zhǎng)，味極鮮香，是江淮名菜。
教您蝦籽管廷怎么做，如何做蝦籽管廷才好吃1．先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗凈，以筷子頂住稍細(xì)的一頭，從另一頭把管廷翻過來(lái)洗凈，放入湯鍋煮至八成熟撈出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。
2．鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)下管延，炸至刀花張開后，倒入漏勺瀝油。
3．在原鍋余油嚇蔥末、姜末、蝦籽煸炒，待蔥、姜煸出香味時(shí)，先烹料酒，再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下，加入雞湯和醬油、鹽，再翻炒幾下，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡、淋上豬油10克，將鍋顛兩下，出鍋裝盤即可。
注意：
剞管廷時(shí)，刀口的深度應(yīng)為2/3，經(jīng)加熱后舒展美觀。