菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味
工藝：煨
金錢山雞的制作材料：主料：野雞125克
輔料：肥膘肉75克,豬肉(瘦)50克,芥菜10克,蝦米15克,雞蛋清40克
調(diào)料：鹽2克,黃酒10克,花椒1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,豬油（煉制）60克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克
金錢山雞的特色：開狀似金錢，糊掛得勻，色澤淺黃，明油亮芡，味咸鮮香。
教您金錢山雞怎么做，如何做金錢山雞才好吃
1.將山雞牙子肉頂?shù)肚谐珊衿�，用刀拍成二分厚扁圓，成金錢形。熟豬肥膘肉也改成二分厚的金錢形。豬肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；蔥、姜切成末；蒜拍后切碎。將肉泥、雪里蕻用鹽、紹酒、花椒水、蔥姜末、味精拌勻。
2.把雞蛋清加入干淀粉（10克）拌勻。
3.用山雞片和豬肥膘肉片夾上二分厚的肉餡薄薄地蘸上蛋清糊。
4.勺內(nèi)放入豬油，先煎肥膘肉一面，翻過勺，再煎山雞一面，兩面煎成淺黃色倒入漏勺內(nèi)。
5.勺內(nèi)放底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、味精，放入煎好的金錢雞在慢火上煨三分鐘，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盤內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。