菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：包裹蒸
紫菜青魚卷的制作材料：主料：青魚250克
輔料：紫菜(干)15克,雞蛋100克,雞蛋清30克
調(diào)料：花生油15克,料酒15克,大蔥10克,姜5克,胡椒粉1克,鹽4克,味精2克,淀粉(玉米)15克
紫菜青魚卷的特色：軟嫩鮮香，清醇適口
教您紫菜青魚卷怎么做，如何做紫菜青魚卷才好吃
1. 把去掉骨刺和皮的青魚肉洗凈，剁成細(xì)泥，放到碗內(nèi)；
2. 碗內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥末、姜末、雞蛋清和濕淀粉，攪拌上勁，成為餡料；
3. 雞蛋打入碗內(nèi)攪拌成液，再加少許鹽和濕淀粉拌勻；
4. 雞蛋液投入燒熱的油鍋中，攤成雞蛋皮(共攤4張)；
5. 紫菜用溫水燜燙軟，洗凈；
6. 將每張雞蛋皮均平鋪在案板上，上抹一層厚薄一致的魚肉餡，然后覆上一張紫菜，再抹上一層魚肉餡，順向卷成圓筒形；
7. 兩頭用少許濕淀粉粘牢，放在盤內(nèi)，上屜蒸(從水開冒氣后計)15～20分鐘，取出改刀裝盤食用。
小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。