菜系及功效：私家菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：塌
鍋塌里脊的制作材料：主料：豬里脊肉120克,雞蛋200克
調(diào)料：大蔥2克,姜2克,料酒10克,醬油25克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)35克,胡麻油10克,植物油60克
鍋塌里脊的特色：色澤金黃，咸鮮口，里脊軟嫩，香而醇厚，宜于酒席飯菜。
教您鍋塌里脊怎么做，如何做鍋塌里脊才好吃
1.將蔥、姜洗凈，均切成末；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約70克，待用；將里脊去筋，切成4厘米長的薄片；雞蛋打開放碗內(nèi)，加少許鹽調(diào)勻；里脊片放碗內(nèi)（另用碗），用鹽，少許雞蛋和水淀粉上漿。
2.用熱勺溫油，把里脊片撥散滑透；原勺蔥、姜末熗鍋，烹料酒、醬油、高湯，下鹽、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下邊放一個小碗接住湯汁。
3.另起用凈勺燒熱，加入凈油轉(zhuǎn)勻，留少許底油，放入調(diào)好的雞蛋約三分之二；將里脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油，將勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的雞蛋液，澆勻在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃動轉(zhuǎn)勺，一面煎好后即轉(zhuǎn)勺翻個，再煎另一面，淋油，轉(zhuǎn)勺再翻個，使兩面金黃色，即將燜里脊片的湯汁倒入勺內(nèi)，微火稍燜，旺火收汁，視湯汁恰當(dāng)時，用水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)勺，打明油，翻個，淋花椒油出勺，拖入平盤內(nèi)。
鍋塌里脊的制作要訣：調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備實際消耗量多一些
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。