菜系及功效：東北菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      
工藝：拌
鏡泊鯉絲的制作材料：
主料：鯉魚(yú)1000克
輔料：黃豆芽50克,乳黃瓜30克
調(diào)料：陳醋30克,黃瓜50克,香菜20克,糖蒜30克,姜15克,香油10克,鹽3克
鏡泊鯉絲的特色：
脆嫩鮮爽，清淡可口。
教您鏡泊鯉絲怎么做，如何做鏡泊鯉絲才好吃
1. 將鯉魚(yú)（金鯉）去鱗、鰓、內(nèi)臟，放在案板上；
2. 魚(yú)頭朝前，魚(yú)肚朝左，左手按住魚(yú)身，右手將刀緊貼魚(yú)背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；
3. 所剔下的兩片魚(yú)肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
4. 再用刀緊貼魚(yú)皮平刀片進(jìn)，左手抓住魚(yú)皮，右手的刀向前推進(jìn)，剔下魚(yú)皮，剩下的就是凈魚(yú)肉；
5. 將魚(yú)肉片成薄片，切成長(zhǎng)3 厘米的細(xì)絲；
6. 魚(yú)絲浸于上等陳醋內(nèi)，待魚(yú)絲成粉白色時(shí)，取出裝盤(pán)待用；
7. 將豆芽?jī)深^掐去，洗凈；
8. 黃瓜洗凈，切成細(xì)絲待用；
9. 將黃瓜、香菜、糖蒜、生姜分別榨取出汁；
10. 將榨取各味汁同香油兌在一起，調(diào)成調(diào)味汁；
11. 將豆芽、黃瓜香絲放在魚(yú)絲中，淋上兌好的汁即可食之。

鏡泊鯉絲的制作要訣：1. 以選用黑龍江省鏡泊湖所產(chǎn)的鯉魚(yú)為上品，因其肉極為鮮嫩肥美；
2. 剔魚(yú)骨時(shí)，要注意手法，不要把魚(yú)肉剔碎，否則無(wú)法切絲；
3. 浸魚(yú)絲的醋，最好用上等的老陳醋為宜，會(huì)使風(fēng)味更佳；
4. 因有過(guò)用陳醋浸泡魚(yú)肉的過(guò)程，需準(zhǔn)備上等老陳醋500克。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。