菜系及功效：川菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：其他
煙香平魚的制作材料：主料：平魚500克
調(diào)料：豬油（煉制）25克,料酒25克,大蔥15克,姜8克,鹽5克,味精2克,香油10克,辣椒油25克
煙香平魚的特色：色澤金黃，魚肉鮮嫩，煙香濃郁。
教您煙香平魚怎么做，如何做煙香平魚才好吃
1. 將平魚中段洗干凈，放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤內(nèi)；
2. 盤內(nèi)加入料酒、蔥末，部分味精和鹽拌勻，腌漬10分鐘；
3. 然后上屜，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鐘，待魚肉八成熟下屜取出；
4. 在一個鐵鍋內(nèi)放好熏料，上面放一只鐵絲網(wǎng)墊，架在火上，燃燒冒大煙；
5. 將蒸好的平魚中段放在鐵絲網(wǎng)墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，熏15～20分鐘；
6. 熏至魚段呈金黃色時取出，涂上香油，改刀切塊，排盤內(nèi)；
7. 另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和剩下的味精鹽，燒成鮮咸鹵汁，澆在魚體上面即成.食時蘸辣椒油。
煙香平魚的制作要訣：熏料：樟木屑、紅茶、水果皮等各適量。
小帖士-食物相克：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。