菜系及功效:浙菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味:本味咸鮮
工藝:燒
魚燒豆腐的制作材料:主料:塘鱧魚750克,豆腐(南)500克
輔料:冬筍50克,香菇(干)5克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料:甜面醬10克,醬油50克,味精2克,胡椒粉1克,小蔥15克,黃酒25克,豬油(煉制)40克
教您魚燒豆腐怎么做,如何做魚燒豆腐才好吃
1. 將塘鱧魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,剖洗干凈,切除魚嘴和鰭,斬齊魚尾,在背肉的兩面各斜剞2 刀;
2. 豆腐切成長1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊,在沸水鍋中焯二下,去掉豆腐腥味,瀝干水;
3. 熟筍切成長4 厘米、寬2 厘米的薄片;
4. 水發(fā)香菇大的對切開;
5. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱, 把魚排齊落鍋,兩面稍剪,加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升,隨即把豆腐放入鍋的一邊,放入筍片、冬菇,蓋上鍋蓋,用中火燒透;
6. 再放入味精,旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋,用調(diào)稀的濕淀粉勾芡,加蔥段,淋上熟豬油15 克起鍋;
7. 盛盤時將一少半的豆腐墊底,魚平放在豆腐上,然后將余下的豆腐蓋在魚上,撒上胡椒粉,即成。
魚燒豆腐的制作要訣:1. 選用春節(jié)前后的河塘魚;
2. 魚入鍋前,用黃酒、鹽擦魚身最好。
小帖士-食物相克:淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。