菜系及功效：浙菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：燒
魚(yú)燒豆腐的制作材料：
主料：塘鱧魚(yú)750克,豆腐(南)500克
輔料：冬筍50克,香菇（干）5克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：甜面醬10克,醬油50克,味精2克,胡椒粉1克,小蔥15克,黃酒25克,豬油（煉制）40克
教您魚(yú)燒豆腐怎么做，如何做魚(yú)燒豆腐才好吃
1. 將塘鱧魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚(yú)嘴和鰭，斬齊魚(yú)尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀；
2. 豆腐切成長(zhǎng)1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水；
3. 熟筍切成長(zhǎng)4 厘米、寬2 厘米的薄片；
4. 水發(fā)香菇大的對(duì)切開(kāi)；
5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚(yú)排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透；
6. 再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋；
7. 盛盤(pán)時(shí)將一少半的豆腐墊底，魚(yú)平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚(yú)上，撒上胡椒粉，即成。

魚(yú)燒豆腐的制作要訣：1. 選用春節(jié)前后的河塘魚(yú)；
2. 魚(yú)入鍋前，用黃酒、鹽擦魚(yú)身最好。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。