菜系及功效：西北菜
口味：奶湯咸鮮      
工藝：其他
奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的制作材料：
主料：鯉魚(yú)725克
輔料：豬肉(肥瘦)100克,蝦米5克,冬筍15克,菠菜100克,粉絲50克,火腿10克,香菇（鮮）10克,蘿卜100克,豆腐(南)100克,小麥面粉25克
調(diào)料：胡椒粉1克,味精2克,黃酒25克,香醋20克,姜8克,香菜10克,小蔥15克,鹽5克

教您奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)怎么做，如何做奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)才好吃
1. 將魚(yú)刮去鱗，挖掉鰓洗凈，剖腹開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，切斷頭，劈成兩片；
2. 將制凈的魚(yú)斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆內(nèi)，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬；
3. 將蘿卜洗凈，切成細(xì)條，置沸水焯透；
4. 菠菜摘洗凈切成段；
5. 豆腐切條；
6. 粉絲煮透；
7. 香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透，切片；
8. 精火腿切片，蔥擇洗凈切成段，姜切片和粒，分放；
9. 將鍋添少許油燒沸，投進(jìn)魚(yú)塊，邊煎邊翻，及時(shí)起鍋瀝去油；
10. 再將鍋添油燒熱，傾進(jìn)面粉，用勺研攪，炒至雪白色，加入上湯、魚(yú)塊，和入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火煮透；
11. 將魚(yú)帶湯倒入魚(yú)鍋，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，關(guān)蓋后先將酒精注入魚(yú)鍋底部；
12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲）、姜醋汁一起上席；
13. 再點(diǎn)燃魚(yú)鍋底下的酒精，將鍋燒沸，即可蘸食；
14. 就餐時(shí)，揭去鍋蓋，下香菜和白胡椒面，將魚(yú)肉夾出，蘸姜醋汁吃；
15. 吃過(guò)一半后，向鍋內(nèi)續(xù)奶湯，下菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲，繼續(xù)燒沸，連湯帶菜一起吃。

奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的制作要訣：1. 此為湯菜，鯉魚(yú)必須鮮活，加工時(shí)注意去凈血線和黑膜，又以黃酒浸漬，成菜鮮而不腥；
2. 奶湯是用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、干貝等煨成色白而濃香的湯；以湯色乳白似奶，湯面乳黃似金、湯汁濃厚、湯味醇鮮為上品。使用高級(jí)奶湯，才能保證此菜。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。