菜系及功效：魯菜
油爆雙鮮的制作材料：主料：赤貝肉100克,海螺肉100克,水發(fā)冬菇40克,冬筍50克,青椒40克,鹽2克,味精1克,料酒15毫升,胡椒粉0.25克,淀粉4克,豆瓣蔥7克,蒜片5克,植物油30克,蔥油10克,高湯30克.
油爆雙鮮的特色：色彩艷麗,口味鮮咸,口感香.
教您油爆雙鮮怎么做，如何做油爆雙鮮才好吃1.將赤貝,海螺肉洗凈,分別片成薄片.冬菇冬筍,青椒均切摸刀片.
2.湯勺上火,注入清水燒開(kāi),將赤貝,海螺片在沸水中略汆,撈出控凈水.鹽,料酒,味精,胡椒粉,高湯,濕淀粉在碗中對(duì)成芡汁.
3.炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,將赤貝,海螺片入油中滑透,隨即下冬菇,冬筍,青椒片略滑,倒入漏勺中控去油.
4.炒勺留底油回旺火上,下蔥,蒜稍煸,及倒入滑好的赤貝,海螺,冬筍,冬菇,青椒片,沖入碗中芡汁,顛翻數(shù)下,待芡汁施勻,淋入蔥油出勺即成.