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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準確,使用請先核實! 小鍋鹵餌塊

 


云南小吃小鍋鹵餌塊的做法詳細介紹
所屬地區(qū):云南小吃
工藝:其他
小鍋鹵餌塊的制作材料:餌塊150克,鮮豬肉絲7克,水腌菜、豌豆尖各10克,熟鮮豌豆米5克,精鹽、味精各1克,咸醬油2克,甜醬油4克,肉上湯10克,紅油3克,熟豬油2O克。
小鍋鹵餌塊的介紹:餌塊是云南人民普遍喜愛的食品,每年歲末農(nóng)家都要挑選最好的大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等形狀,涼后即為餌塊。放三四日后再泡入涼水中(每日換水1次)可保存數(shù)月。昆明制作小鍋鹵餌塊,多選用官渡出產(chǎn)的餌塊,切絲配以碗豆尖,用專制銅鍋加各種調(diào)味品鹵制而成。民國期間,玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的"永順園",以專賣此品而出名。云南居港名流到昆明必嘗此品,臨行時還專門到永順園買上幾碗,裝入保溫瓶中,乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴、滋潤耙糯的小鍋鹵餌塊。
小鍋鹵餌塊的特色:
味香甜,滋潤粑糯。
教您小鍋鹵餌塊怎么做,如何做小鍋鹵餌塊
1.餌塊切成7厘米長、粗二三毫米的絲。水腌菜剁細,豌豆尖洗凈。
2.特制銅鍋上中火,放入豬油,下餌塊絲,加入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上,聽到嗞嗞響聲、湯汁快收干時,取去豌,加入鹽、豌豆尖翻拌,下豌豆米、味精拌勻,淋入紅油,出鍋裝碗。
小鍋鹵餌塊的制作要領:甜醬油為云南特產(chǎn),味鮮帶甜味。