菜系及功效：山西菜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜
口味：酸辣味
工藝：拌
九味白肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：鹽6克,味精3克,花椒粉3克,醬油5克,香油5克,料酒10克,陳醋5克,大蒜（白皮）5克,小蔥15克,姜15克
九味白肉的特色：醋、蒜味突出，肉質(zhì)軟嫩，越嚼越香。
教您九味白肉怎么做，如何做九味白肉才好吃
1. 將五花肉放入沸水中煮燙，然后撈入涼水中漂洗，待用；
2. 取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、料酒，上火煮沸；
3. 將出水的豬肉放入鍋內(nèi)，用小火煮熟；
4. 將鍋離火，加入精鹽，將肉浸泡入味；
5. 取一小盆，將蒜泥、姜末、蔥末、精鹽、味精、花椒粉、醬油、香油、醋、涼開(kāi)水放入盆中，調(diào)制成九味汁；
6. 食用時(shí)，將煮熟的豬肉從湯中撈出，控凈水，切成大薄片，整齊的碼放盤(pán)中；
7. 上桌前調(diào)和好的九味汁澆在肉片上即成。
九味白肉的制作要訣：1. 煮肉時(shí)，一定要用小火燜煮，這樣煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，且越嚼越香；
2. 蔥、姜末要制成極細(xì)的末，有條件可用紗布將蔥、姜末包起來(lái)，用力擠壓，用其汁來(lái)調(diào)成九味汁，有用其味不見(jiàn)其料的效果。