菜系及功效：京菜
干炸肝花的制作材料：主料：豬肝500克,白膘肉150克,網(wǎng)油200克,腐皮1張,川椒末1克,芫荽15克,紹酒3克,醬油1克,味精5克,姜4片,蔥15克,甜醬2小碟,生油1000克（耗100克）生粉25克。
教您干炸肝花怎么做，如何做干炸肝花才好吃1、將豬肝、白膘肉均切成片，放在碗內(nèi)，加入紹酒、醬油、味精、精鹽、蔥段、姜片一起拌和，腌10分鐘后再用清水洗干凈撈出，擠干水分，放在碗內(nèi)，加入川椒末、紹酒、醬油、味精、精鹽、生粉拌和待用。
2、將腐皮用濕水布擦過，回軟后攤在砧板上，將拌和的豬肝放上（白膘肉放在豬肝上面），再放上蔥；卷成直徑約3厘米粗的圓卷，再包上洗凈的網(wǎng)油，放進(jìn)已抹油的竹篩；上蒸籠炊10分鐘取出，用竹針在上面戳些小孔，再上蒸籠炊20分鐘取出。
3、燒熱炒鼎放入生油，待油溫達(dá)七成熱時，把豬肝卷上薄粉下油鼎炸至金黃色時取出，切件擺在盤內(nèi)，用芫荽圍邊便成。上席時跟上2碟甜醬。