菜系及功效：家常菜譜 補陽食譜 增肥食譜
口味：甜咸味
工藝：扒
鐵扒禾花雀的制作材料：主料：禾花雀1500克
輔料：雞蛋清250克,菠蘿50克,番茄502克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)10克,小蔥10克,姜5克,鹽10克,辣醬油25克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,味精10克,番茄汁50克,白砂糖25克,花生油200克
鐵扒禾花雀的特色：色澤紫紅，甘香酥脆。
教您鐵扒禾花雀怎么做，如何做鐵扒禾花雀才好吃
1. 將禾花雀去凈絨毛，開背去除內(nèi)臟，洗凈；
2. 拆去骨頭，雀肉上用刀輕輕剞上花紋，放入沙鍋內(nèi)；
3. 加入蔥姜、精鹽、紹酒拌和腌透；
4. 再加蛋清、淀粉拌勻；
5. 菠蘿、紅椒均切成小��；
6. 取碗一只，放入番茄汁、辣醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯，兌成鹵汁；
7. 炒鍋炙凈，放入生油燒至180℃時，把禾花雀推入鍋內(nèi)，用文火兩面煎成金黃色皮脆時盛起裝盤；
8. 原炒鍋內(nèi)傾入清汁，熬1分鐘；
9. 加入菠蘿、紅辣椒，略滾一下，將汁澆在雀身上；
10. 番茄洗凈，切成圓片，圍在禾花雀四周即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。