菜系及功效：私家菜 美容菜譜 清熱解毒食譜 高脂血癥食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：糟香味
工藝：糟溜
糟熘豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克
輔料：胡蘿卜30克,青椒30克
調(diào)料：花生油60克,香糟30克,鹽3克,味精2克,白砂糖10克,醋5克,大蔥5克,姜2克,淀粉(豌豆)15克
糟熘豆腐的特色：柔軟滑嫩，糟香濃郁。
教您糟熘豆腐怎么做，如何做糟熘豆腐才好吃
1.將豆腐洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的丁，放入碗里，加濕淀粉15克（淀粉10克加水）上漿，胡蘿卜去皮，青椒去蒂和籽，洗凈，均切成1.2厘米見(jiàn)方的丁，分別投入沸水鍋中，焯燙斷生，撈出晾涼。
2.取碗一個(gè)，放入鮮湯、香糟汁、鹽、味精、糖、醋、濕淀粉10克（淀粉5克加水），兌成味汁。
3.鍋架火上，放沒(méi)燒至五成熱，下入豆腐丁，劃散，當(dāng)油溫升至七八成熱，豆腐丁呈金黃色時(shí)，倒入漏勺，控去余油。
4.原鍋留少許底油放回火上，放入蔥（切花）花、姜（切絲）絲熗鍋，爆出香味后下入胡蘿卜丁、青椒丁煸炒片刻，隨即投入豆腐丁，倒入味汁，開(kāi)起，芡汁一轉(zhuǎn)濃，淋入明油，即可出鍋食用。
糟熘豆腐的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約500克。