菜系及功效：川菜 延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：微辣
工藝：炸
炸川椒魚的制作材料：主料：草魚1000克
輔料：香菜200克,淀粉(玉米)35克
調料：味精10克,黃酒8克,鹽10克,醬油8克,大蔥15克,辣椒(紅,尖)10克,香油15克,豬油（煉制）23克,花生油50克
教您炸川椒魚怎么做，如何做炸川椒魚才好吃
1. 在魚身上用刀切深花，每距離1.5厘米長1刀，兩面均切，然后用精鹽、黃酒調勻搽遍魚身，并在魚身上撒干淀粉；
2. 將炒鍋內油燒熱把魚進鍋內炸一下，炸時用鏟翻動，炸至魚呈深黃色落起碟；
3. 蔥、辣椒切細末；
4. 油倒回油盆，順鍋投入生蔥茸、川椒末炒香，加入上湯200克、味精、醬油，打芡，加入香油、豬油，把芡汁淋在魚身上，碟邊伴香菜即成。
炸川椒魚的制作要訣：備花生油500克，實耗約50克。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。