菜系及功效：湘菜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮
工藝：滑溜
珊瑚雪花雞絲的制作材料：主料：雞胸脯肉300克,咸鴨蛋400克
輔料：雞蛋清100克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒15克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)18克,大蔥5克,雞油20克
珊瑚雪花雞絲的特色：白里透黃，色彩鮮艷，雞絲滑嫩，味道鮮美。
教您珊瑚雪花雞絲怎么做，如何做珊瑚雪花雞絲才好吃
1.蔥切成花；咸鴨蛋煮熟取用其黃切成小粒，裝入碗內(nèi)，放入雞油，上籠蒸熱；雞蛋清裝入深盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡。
2.將雞脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米長的絲，用雞蛋清25克、適量的鹽和干淀粉10克調(diào)制成漿，把雞絲漿好。
3.食用時(shí)，鍋內(nèi)放油燒到五成熱時(shí)，下入雞絲，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，放入雞湯250毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟雞絲炒勻，裝入盤內(nèi)，將咸蛋黃蓋在雪花雞絲上，撒蔥花即成。
珊瑚雪花雞絲的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。