上海小吃西米嫩糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：蒸法
西米嫩糕的制作材料：小西米1000克，鑲粉500克，白糖750克，雞蛋5個，熟豬油300克，核桃仁200克。
西米嫩糕的介紹：上海夏季風(fēng)味特色名點(diǎn)，由上海經(jīng)營粵菜的菜館創(chuàng)制。幾十年來一直受到顧客的歡迎，尤以上海杏花樓酒家制作的最為著名。
西米嫩糕的特色：色澤潔白，軟嫩香甜。
教您西米嫩糕怎么做，如何做西米嫩糕1.將小西米淘洗干凈，用沸水浸泡3-4分鐘，再用清水沖洗，放入溫水中漲發(fā)。盆內(nèi)加鑲粉、清水300克調(diào)勻成糊。雞蛋磕入碗內(nèi)打散成蛋泡糊。
2.鍋內(nèi)放入熟豬油、白糖炒至溶化，再放入小西米炒透，然后倒入粉糊同炒，加蛋泡糊炒拌調(diào)勻，倒入瓷盤內(nèi)刮平，上面均勻地撒上核桃仁，入籠蒸約25分鐘，取出倒在案板上，再翻過來使核桃仁一面朝上，冷卻后切成條片即成。
西米嫩糕的制作要領(lǐng)：1.小西米要用溫水浸泡至漲開；
2.雞蛋液要朝一個方向攪打至起泡；
3.瓷盤在倒入炒小西米之前，要抹一層熟豬油，以免蒸后粘連；
4.蒸制時要用旺火沸水速蒸。