菜系及功效：魯菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：清蒸
清蒸龍段的制作材料：
主料：青魚800克
輔料：蝦仁50克,香菜5克
調(diào)料：雞蛋清40克,大蔥10克,料酒15克,白醬油15克,鹽3克,白砂糖3克,花椒3克,香油5克,花生油30克,味精2克
教您清蒸龍段怎么做，如何做清蒸龍段才好吃
1.將青魚收拾干凈后切下頭不用，剔下兩扇魚肉，將魚皮完整片下。
2.將魚肉蝦肉，一起斬成茸泥，放入碗內(nèi)，加蛋清、料酒8克、醬油8克、精鹽少許、花椒、味精攪勻，再放香油10克拌勻。
3.將魚茸泥放在魚皮上，卷成直徑2.5厘米粗的卷，上屜蒸15分鐘取出，切成6厘米長的段，擺入盤內(nèi)。
4.將鮮湯、料酒、醬油、白糖、精鹽、花椒、味精、香油入炒勺燒開，澆在魚段上，撒入蔥絲，將花生油入勺內(nèi)燒開，澆在魚段上，撒上香菜即成 造型美觀，原汁原味，鮮嫩醇香。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。