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菜系及功效:浙菜
龍井蝦仁的制作材料:
主料:活蝦,龍井綠茶。


教您龍井蝦仁怎么做,如何做龍井蝦仁才好吃
新上市的新鮮龍井綠茶。


新鮮活蝦。


1.活蝦去頭去殼;剖開背部,揀去泥腸,成凈蝦仁;


2.將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色;瀝干水分;加適量鹽、半個蛋清,攪拌一下至有黏性;再加適量雞精和淀粉攪拌均勻;腌漬至少半個小時;


3. 一小撮龍井茶,用小半杯85度的熱水泡開,靜至幾分鐘;濾去大部分茶水,留下茶葉和一兩口茶水的量備用;


4.鐵鍋加油燒熱(油可多些),將蝦仁倒入;迅速用筷子劃散;(這一步盡量快些以免蝦仁變老)


5.立即撈出控油;


6.鍋內留少量油,燒熱后倒入蝦仁滑炒;烹入少許料酒;然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出鍋。


7.擦了些爽口的黃瓜絲做配菜,感覺相得益彰。


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