菜系及功效：京菜 美容菜譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
荷花蓮蓬的制作材料：主料：豆腐(南)250克
輔料：豌豆50克,雞胸脯肉150克,蓮花50克,雞蛋清100克
調(diào)料：淀粉(豌豆)15克,鹽15克,味精5克,黃酒25克,白砂糖5克,大蔥10克,姜5克,豬油（煉制）50克
教您荷花蓮蓬怎么做，如何做荷花蓮蓬才好吃
1.將雞脯肉片表皮的筋膜，用刀背砸成細(xì)雞茸，放入碗中，分幾次加入雞蛋清調(diào)開，再加入精鹽（5克），攪拌均勻。南豆腐用刀碾成細(xì)泥。鮮豌豆放入開水中焯透，撈出用涼水過涼。鮮荷花瓣洗凈，消毒待用。
2.將豆腐泥、蔥末、姜末放入盛有雞茸的碗中，加入精鹽（5克）、味精（3克）、紹酒（10克），用筷子攪拌均勻待用。
3.取12個(gè)酒盅，將熟豬油（5克）分別抹在每個(gè)酒盅內(nèi)，再用小勺把豆腐泥盛入每個(gè)酒盅里，表面點(diǎn)上數(shù)粒鮮豌豆，上屜用旺火蒸5分鐘。取出后，將成形的荷花蓮蓬從酒盅里磕出，整齊地碼放在盤中。
4.將湯勺置于旺火上，放入雞湯燒開，加入精鹽（5克）、味精（2克）、紹酒（15克）、白糖攪勻，用調(diào)稀的濕淀粉（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟豬油（45克），將芡汁澆在荷花蓮蓬上。再將鮮荷花瓣圍在荷花蓮蓬四周即成。
荷花蓮蓬的制作要訣：本品最好使用雞湯100克，口感更好。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。