菜系及功效：湘菜 美容菜譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
龍眼鴿蛋的制作材料：
主料：鴿蛋300克,魚(yú)肚150克
輔料：雞肉50克,火腿50克,口蘑50克,豌豆苗50克
調(diào)料：黃酒25克,小蔥5克,胡椒粉1克,味精1克,鹽2克,雞油5克,豬油（煉制）30克
教您龍眼鴿蛋怎么做，如何做龍眼鴿蛋才好吃
1. 取小酒杯12個(gè)，擦干水，逐個(gè)抹入一層熟豬油，入1個(gè)鴿蛋；
2. 將火腿15克切成0.7 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米寬、0.2 厘米厚的菱形小薄片24 片；
3. 蔥切同樣大小的段24 段；
4. 在每個(gè)鴿蛋上分別按對(duì)角放2 片火腿、香蔥；
5. 然后將酒杯平放在大瓷盤(pán)里，端入蒸籠蒸10 分鐘，鴿蛋即熟；
6. 取瓦缽1只，放入雜骨湯250毫升，將鴿蛋逐個(gè)用竹簽輕輕挑入缽內(nèi)，入籠保溫；
7. 剩余的火腿瘦肉，以及魚(yú)肚、口蘑、熟雞肉均斜切成約4 厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5 厘米厚的片；
8. 炒鍋內(nèi)放入雜骨湯250毫升，下魚(yú)肚片、黃酒、熟豬油、精鹽燒開(kāi)后倒入漏勺，用手勺壓魚(yú)肚，擠去水，盛入大湯碗中；
9. 將豌豆苗尖洗凈，與胡椒粉一同放在魚(yú)肚上；
10. 炒鍋置旺火，放入雞清湯500毫升，下雞片、口蘑片、火腿片、精鹽、味精，燒開(kāi)后撇去泡沫，倒入盛魚(yú)肚的大湯碗中；
11. 從蒸籠中取出瓦缽，瀝去缽中的雜骨湯，將鴿蛋輕輕倒入大湯碗，淋上雞油即成。

龍眼鴿蛋的制作要訣：魚(yú)肚可以水發(fā)，但其質(zhì)量、口味不如油發(fā)的好，可用油發(fā)魚(yú)肚替代。