菜系及功效：滬菜 青少年食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
雙冬燉老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)750克
輔料：香菇（干）30克
調(diào)料：黃酒15克,鹽3克,醬油20克,味精2克,豬油（煉制）40克
雙冬燉老豆腐的特色：色澤金黃，既韌又嫩，豆腐味濃，筍菇脆嫩，鹵汁醇香，風(fēng)味別具。
教您雙冬燉老豆腐怎么做，如何做雙冬燉老豆腐才好吃
1. 將生雞肉400克、雞骨、豬肉骨200克放入沸水鍋中，湯去血污，撈出，洗凈放盤中；
2. 將豆腐放冷水鍋中，加精鹽置旺火燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時撈入清水內(nèi)，泡去豆腥味，撈出淋盡水分；
3. 再片去上下兩面外皮，切兩開，改滾刀塊，放入盤中；
4. 砂鍋內(nèi)放雞肉、熟火腿和雞骨、肉骨墊底，將老豆腐鋪在上面，舀入肉清湯500毫升，加入精鹽、味精、醬油、黃酒，上旺火燒沸；
5. 再移微火上，舀入熟豬油，燒至湯汁濃稠時離火；
6. 將雞肉、火腿和骨頭撈出，將豆腐連同鹵汁放入另一砂鍋內(nèi)，把冬筍片、冬菇蓋在豆腐上，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，略燉即成。