菜系及功效：湘菜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜
口味：清香味
工藝：粉蒸
蓮蓬蝦茸的制作材料：主料：蝦仁750克,肥膘肉150克,豌豆苗250克
輔料：雞蛋220克,蓮子50克
調(diào)料：胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,雞蛋清50克,淀粉(豌豆)20克,鹽5克,味精2克
蓮蓬蝦茸的特色：清淡鮮嫩，味道鮮美。
教您蓮蓬蝦茸怎么做，如何做蓮蓬蝦茸才好吃
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用刀平拍爛，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成細泥（無筋無粒），還要將姜、蔥搗爛用料酒取汁，與蛋清、適量的濕淀粉、鹽、味精和少許湯一起加進去，攪拌成蝦餡。豆苗摘苞洗凈。
2.將小酒杯20杯抹上油，把蝦茸舀入酒杯內(nèi)，再把蓮子按上幾下，即成蓮蓬形。
3.食用前10分鐘，把蓮蓬蝦仁上籠蒸熟，取出放入湯盤內(nèi)，入胡椒粉，放雞油即成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。