菜系及功效：家常菜譜
口味：酸辣味      
工藝：砂鍋
菠蘿泡椒魚的制作材料：
主料：草魚750克
輔料：菠蘿200克,泡椒100克
調(diào)料：姜60克,大蔥50克,蔥白50克,鹽5克,胡椒粉2克,料酒10克,蠔油15克,老抽10克,醬油10克,五香粉2克,雞精5克,味精1克,花椒油3克,香油10克,豬油（煉制）50克
教您菠蘿泡椒魚怎么做，如何做菠蘿泡椒魚才好吃
1. 鮮魚宰殺后治凈，剁下魚頭、魚尾；
2. 將魚頭劈開成兩半，魚身斬成大條，用姜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；
3. 鮮菠蘿肉切成大片，放入鹽水中浸泡片刻；
4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成節(jié)；
5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；
6. 炒鍋置火上，注入精煉油燒至五六成熱；
7. 將腌漬好的魚頭、魚尾、魚身揀去姜蔥，再拌勻干淀粉，下入鍋中略炸后撈出備用；
8. 凈鍋重上火，放入適量精煉油、化豬油燒熱，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；
9. 再下入泡辣椒節(jié)、泡姜片略炒，摻入鮮湯，調(diào)入胡椒粉、料酒、蠔油、老抽、美極鮮醬油、十三香粉、雞精、味精，燒沸；
10. 放入炸好的魚頭、魚尾、魚身及菠蘿片和蔥白段；
11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起鍋倒入砂煲內(nèi)，隨酒精爐上桌煮熟后，即可食用。

菠蘿泡椒魚的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備豬油約1500克；
2. 除了砂煲中的魚頭、魚尾、魚身和菠蘿片以外，還可燙食其他各種素菜。