菜系及功效：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：麻辣味
工藝：拌
麻辣千張的制作材料：主料：干豆腐150克
調(diào)料：姜5克,大蔥5克,醬油4克,醋5克,鹽3克,味精2克,花椒粉3克,白砂糖5克,胡麻油5克,香油5克,辣椒油20克
麻辣千張的特色：麻辣適口。
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1. 千張（干豆腐）洗凈，裁成6厘米寬的長方形片，疊起，切成極細(xì)的絲；
2. 放入沸水鍋內(nèi)稍煮，撈出，趁熱擠去水分；
3. 姜、蔥分別洗凈，均切成絲；
4. 千張絲與姜蔥細(xì)絲拌和，加入醬油、香醋、精鹽、味精、白糖、花椒面、花椒油、辣椒油、芝麻油拌勻，晾涼后供食。