菜系及功效：粵菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 防癌抗癌食譜 肝硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
菜遠炒田雞的制作材料：主料：田雞300克,小白菜250克
輔料：淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：大蒜（白皮）1克,姜3克,鹽3克,味精2克,白砂糖1克,香油1克,黃酒5克,胡椒粉2克,植物油40克
菜遠炒田雞的特色：白綠相襯，色澤鮮明，味清肉爽。
教您菜遠炒田雞怎么做，如何做菜遠炒田雞才好吃
1. 將田雞宰殺治凈，每只切開兩邊，每邊切成3 塊，用干淀粉拌勻；
2. 小白菜去老葉，取其鮮嫩部分洗凈，備用；
3. 中火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜、精鹽，煸炒至僅熟，盛碟瀝去水；
4. 炒鍋洗凈，旺火燒鍋，下油，燒至微沸放入田雞塊泡油約半分鐘，用笊籬撈起；
5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、田雞塊爆炒，烹黃酒，加味精、精鹽、白糖、胡椒粉、適量的水約燜半分鐘至剛熟；
6. 用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒勻上碟便成。
菜遠炒田雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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